SVH Zelfstandig Werkend Kok

Deltion College

Bij deze brancheopleiding ga jij zelfstandig aan de slag met de samenstelling van de menukaart. Je zorgt voor een bijpassende werkwijze in de keuken.

Price

from €3,770

Level

Mbo level 3

Kind

Course

Subject

Hobbies and leisure

Description

Deze brancheopleiding draait om doen en oefenen. Jij gaat zelfstandig aan de slag met de samenstelling van de menukaart. Je zorgt voor een bijpassende werkwijze in de keuken. Door de verschillende vaardigheden en kennis die je tijdens de opleiding opdoet, kun je na afloop veel verschillende gerechten bereiden.Tijdens de brancheopleiding ga je in de praktijk aan de slag met:Menu-engineering;Bereiden van speciale soepen;Fileren en schubben van vis;Verwerken van schaal- en schelpdieren;Bereiding van orgaanvleesKonfijten en wecken;Vliezen en pareren van vlees;Roken van vis en vlees;Uitbenen van gevogelte en vlees;Papillotte en vacuümbereidingen, fonceren;Slowcooking;Patisserie en uitgebreide desserts.@Daarnaast volg je theorielessen over onder andere:Vergroten van de kennis van warme voor- en tussengerechten, luxe vlees-, vis- en nagerechten;Menukennis en gastronomie;Deeg- en beslagsoorten;Productietechnieken;Warenkennis;Receptenleer en werkplanning;Voedingsleer en allergenen;Trends in de moderne keuken;Hygiëne volgens HACCP-normen;Kostprijsberekening;Administratie;Kwaliteitszorg.